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滑炒雞絲
來源:美食城2019-11-10 16:07:26
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食材:新鮮雞脯肉260克,青紅椒150克;

上漿用:雞蛋清約20ml、淀粉15克、鹽2克、靜置后用油15ml。姜蔥各2克,

調汁:雞精2克、料酒15ml、鹽2克、高湯(或骨湯)50ml,麻油5ml。色拉油600ml實耗約30ml。另食粉2克

(圖)滑炒雞絲

滑炒雞絲的做法

1、將雞脯洗凈,除去筋膜

滑炒雞絲步驟1-3

2、將雞脯先片成片,后順雞脯紋理切成絲

3、取清水200ml,放入食粉化開,再將雞絲放入拌均,放冰箱冷藏泡發2小時

4、經泡發的雞絲已挺拔

滑炒雞絲步驟4-6

5、將經泡發的雞絲放在清水清洗,去掉食粉味,撈起壓干水分

6、將雞蛋清鹽淀粉放入盛有雞絲的碗內,向同一方向攪拌(不少于100圈)上勁后,靜置10分鐘

7、將青紅椒切絲

滑炒雞絲步驟7-9

8、準備炒制調料

9、將色拉油倒入雞絲碗內,拌均,防劃油時雞絲粘連

10、坐鍋中火注油

滑炒雞絲步驟10-12

11、待油溫四成熱時,將雞絲較輕倒入

12、用筷子向一個方向較輕劃開

13、待雞絲變色時撈起控油

滑炒雞絲步驟13-15

14、鍋中留底油,中火,投入姜蔥炒香

15、投入青紅椒煸軟

滑炒雞絲步驟16-17

16、改大火,投入雞絲翻炒

17、倒入調汁翻炒,淋麻油出鍋

滑炒雞絲的做法

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責任編輯:寧瑞婷

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