食材:新鮮雞脯肉260克,青紅椒150克;
上漿用:雞蛋清約20ml、淀粉15克、鹽2克、靜置后用油15ml。姜蔥各2克,
調汁:雞精2克、料酒15ml、鹽2克、高湯(或骨湯)50ml,麻油5ml。色拉油600ml實耗約30ml。另食粉2克
滑炒雞絲的做法
1、將雞脯洗凈,除去筋膜
2、將雞脯先片成片,后順雞脯紋理切成絲
3、取清水200ml,放入食粉化開,再將雞絲放入拌均,放冰箱冷藏泡發2小時
4、經泡發的雞絲已挺拔
5、將經泡發的雞絲放在清水清洗,去掉食粉味,撈起壓干水分
6、將雞蛋清鹽淀粉放入盛有雞絲的碗內,向同一方向攪拌(不少于100圈)上勁后,靜置10分鐘
7、將青紅椒切絲
8、準備炒制調料
9、將色拉油倒入雞絲碗內,拌均,防劃油時雞絲粘連
10、坐鍋中火注油
11、待油溫四成熱時,將雞絲較輕倒入
12、用筷子向一個方向較輕劃開
13、待雞絲變色時撈起控油
14、鍋中留底油,中火,投入姜蔥炒香
15、投入青紅椒煸軟
16、改大火,投入雞絲翻炒
17、倒入調汁翻炒,淋麻油出鍋