食材：新鮮雞脯肉260克，青紅椒150克;

上漿用：雞蛋清約20ml、淀粉15克、鹽2克、靜置后用油15ml。姜蔥各2克，

調汁：雞精2克、料酒15ml、鹽2克、高湯(或骨湯)50ml，麻油5ml。色拉油600ml實耗約30ml。另食粉2克

滑炒雞絲的做法

1、將雞脯洗凈，除去筋膜

2、將雞脯先片成片，后順雞脯紋理切成絲

3、取清水200ml，放入食粉化開，再將雞絲放入拌均，放冰箱冷藏泡發2小時

4、經泡發的雞絲已挺拔

5、將經泡發的雞絲放在清水清洗，去掉食粉味，撈起壓干水分

6、將雞蛋清鹽淀粉放入盛有雞絲的碗內，向同一方向攪拌(不少于100圈)上勁后，靜置10分鐘

7、將青紅椒切絲

8、準備炒制調料

9、將色拉油倒入雞絲碗內，拌均，防劃油時雞絲粘連

10、坐鍋中火注油

11、待油溫四成熱時，將雞絲較輕倒入

12、用筷子向一個方向較輕劃開

13、待雞絲變色時撈起控油

14、鍋中留底油，中火，投入姜蔥炒香

15、投入青紅椒煸軟

16、改大火，投入雞絲翻炒

17、倒入調汁翻炒，淋麻油出鍋